Date de publication : 1 octobre 2015 J'aime ( 1 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Par Jean-François DIVE du restaurant l’ô à la Bouche,
membre des Bonnes Tables du Lot

Soupe de butternut et nougat chèvre/noisette

• Ingrédients pour la soupe.
1 courge Butternut
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 cl de bouillon de volaille
Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive.
Pendant ce temps éplucher et découper le butternut en gros cube.
Une fois les oignons sués (transparents), ajouter les cubes de butternut et le bouillon de volaille, saler.
Laisser cuire 30 mn environ à feu moyen.

• Nougat chèvre et noisettes.
Ingrédients
30 g Noisettes
100 g Caillé de chèvre
2 Rocamadour frais
30 g crème fleurette
Estragon
Passer les noisettes au four pour les torréfier.
Mélanger le caillé, le Rocamadour et la crème fleurette afin d’obtenir un pâte homogène et rajouter les noisettes torréfiés pilés et quelques feuilles d’estragon émincés.
Faire un gros rouleau à l’aide de papier film et découper des rondelles à déposer dans votre soupe.
Dresser et parsemer de cèpes poêlés.

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