Date de publication : 24 mars 2017 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Par Valerie MANIGNAL, membre des Bonnes Tables du Lot, chef du restaurant : "la Vieille auberge" à Souillac
http://www.la-vieille-auberge.com

Première étape
Légumes croquants
30gr Choux rouge
30gr Choux blanc
20gr Fenouil
Baies roses - 1/2 c à c
Mayonnaise - 1 c à s
Citron vert - zestes
Sel/Poivre moulu/Piment d’Espelette
Ciboulette

Deuxième étape
Appareil crème fines herbes Haddock
20gr Haddock - en cubes
Phyladelphia - 1 belle c à s
Aneth - 1/2 c à c
Ciboulette – 1/2 c à c
Sel/Poivre moulu/Piment d’Espelette

Troisième étape
Roulé d’haddock au pavot bleu
Faire fondre du beurre 8gr – pour le rouler avec le pavot
Pavot bleu dans assiette pour rouler le boudin
1 tranche de pain de mie

Préchauffer le four à 200°

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Type :
Entrée
Saison :
Toutes

Temps de préparation :
20 min

Temps de cuisson :
10 min

Ingrédient :
20gr Haddock
30gr Choux rouge
30gr Choux blanc
20gr Fenouil
Baies roses - 1/2 c à c
Mayonnaise - 1 c à s
Citron vert - zestes
Sel/Poivre moulu/Piment d’Espelette
Ciboulette
Phyladelphia
Aneth
Ciboulette
Sel/Poivre moulu/Piment d’Espelette
Pavot bleu
1 tranche de pain de mie

Notation

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