Date de publication : 15 décembre 2017 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Filet de boeuf à la façon d’un Rossini cassolette de légumes d’hiver - Par le Père Noël
MAIS QUI EST IL ?
- Recette pour 4 personnes -


Eplucher tous les légumes et tailler et concasser les châtaignes
Démarrer la sauce : porto + jus truffe réduire à glace puis ajouter la glace de viande et monter la
sauce au beurre puis ajouter la truffe haché, couvrir et laisser infuser
Crouton
Cuire les légumes séparément.
Blanchir les les pommes de terre
Sauter les pommes de terre puis ajouter les autres légumes + châtaignes et terminé avec les herbes
Escaloper le foie gras, le poêler
Cuire le boeuf
Fabriquer les bouquets d’herbes et mélange d’herbes pour les pompons
Dresser et ajouter quelques lamelles de truffe en julienne, le bouquet d’herbe sur les billes, pompon d’herbe
dans l’assiette

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Type :
Plat
Saison :
Hiver

Temps de préparation :
15 min

Temps de cuisson :
15 min

Ingrédient :
•4 tournedos de boeuf (M)
•1/2 lobe de foie gras de canard frais (M)
•25 cl de glace de viande
•25 cl de porto
•10 cl de jus de trufe
•20 grammes de truffe noire
•4 tranches de pain de mie
•250 grs de pommes de terre Agria
•250 grs de panais
•250 grs de grosses carottes
•50 grs de châtaigne
•3 gousses d’ail
•Quelques branches de persil / estragon / romarin / cerfeuil / ciboulette
•Sel / poivre
•Beurre
•Huile

Notation

5/5 (1)