Date de publication : 26 janvier 2018 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Recette : TOURNEDOS ROSSINI

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tournedos
- 500 g de patates douces
- 4 belles tranches de foie de canard cru
- 4 grappes de tomates cerise
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 10 cl de Madère
- 10 cl de fond de veau

PROGRESSION DE LA RECETTE
Faire cuire les patates douces, mixer et y inclure la crème, l’huile d’olive et le beurre, le sel et le poivre.
Mettre les tomates cerise dans une sauteuse avec un peu d’huile, sel, poivre, à feu doux.
Poêler les tournedos dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, après cuisson réserver la viande.
Faire revenir l’échalote ciselée dans celle-ci puis déglacer au Madère.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes. Ajouter une noisette de beurre.
Dans une autre poêle, faire snacker le foie gras.
Dresser à sa convenance et y incorporer quelques lamelles de truffes selon son goût.

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©quercygourmand.tv - Réalisation : Olivier Arsandaux (3WCOM)

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Type :
Plat
Saison :
Toutes

Notation

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