Date de publication : 21 février 2018 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Recette : Suprême de Caille au foie gras

INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES
- 5 cailles
- Un foie gras (mi- cuit)
- Du pain de mie
- Huile, beurre, ail, sel et poivre
- Raisins secs
- 10 cl de Porto rouge
- 10 cl d’Armagnac

PROGRESSION DE LA RECETTE
Désosser les cailles en enlevant les pattes puis lever les suprêmes (partie blanche de la caille).
Confire les cuisses dans de l’huile et du beurre et 3 grains d’ail. Saler, poivrer et laisser cuire à feu
doux environ 10 minutes.
Faire chauffer du beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, poser les suprêmes assaisonnés, laisser cuire 3 minutes de chaque face.
Faire toaster le pain de mie, y déposer une tranche de foie gras mi cuite (ou poêler une tranche).
Déposer sur le foie gras les suprêmes de cailles et superposer avec les cuisses, passer le tout au four à 200° pendant 2 minutes avant de servir.
Le jus au raisin :
Faites gonfler vos raisins secs avec 10 cl de Porto rouge et 10 cl d’Armagnac au moins 30 minutes.
Faire réduire l’alcool puis mouiller avec du fond de veau, cuire 10 minutes, rectifier l’assaisonnement et la consistance.

©quercygourmand.tv
Création : 3WCOM - Réalisation : Olivier ARSANDAUX
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Type :
Plat
Saison :
Toutes

Notation

5/5 (1)