Date de publication : 5 février 2018 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Recette : Verrine norvégienne à l’avocat et saumon mariné

« Saumon gravlax »
INGRÉDIENTS
POUR 4 À 6 PERSONNES
Saumon gravlax
- 800 g de dos de saumon cru, avec la peau
- 400 g de gros sel
- 300 g de sucre
- un bouquet d’aneth frais
- un mélange de baies roses, poivre noir, poivre blanc, poivre
vert, graines de coriandre
Salade norvégienne
- 400 g de pommes de terre cuite
- 100 g de pommes fruit
- 30 g d’oignon ciselé
- 10 g de ciboulette
- 280 g de mayonnaise
- 20 g de jus de citron
- 1 avocat
- sel, poivre

PROGRESSION DE LA RECETTE
Pour le saumon « gravlax », faire mariner les filets avec le gros sel, le sucre, les épices et l’aneth pendant quelques heures.
Éplucher et tailler les pommes fruits en cube de 5mm, les citronner avec le jus de citron. Tailler les
pommes de terre de la même façon et les mélanger avec la mayonnaise, ciboulette, sel, poivre et l’oignon ciselé.
Rajouter ensuite les pommes fruits à la préparation.
Couper le saumon de la même façon que les pommes.
Pour le dressage, prenez un cercle au centre d’une assiette, y déposer la salade norvégienne, l’avocat et enfin le saumon « gravlax », un peu d’aneth puis retirer le cercle.

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Type :
Entrée
Saison :
Toutes

Notation

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