Date de publication : 19 décembre 2018 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Escalopes de foie chaud de canard poêlées au verjus
Recette pour 4 convives
8 escalopes de foie gras frais (50Gr)
50Gr de sucre semoule
1/2 litre de verjus (avec grains de raisin si possible)
1/2 fond de veau ou fond de canard (fait avec les carcasses)
1 peu de mesclun de salade
Poêler les escalopes à feu vif sans matière grasse, puis réserver sur du papier absorbant
Faire la sauce: caraméliser à sec le sucre, rajouter le verjus, réduire de trois quart, rajouter le fond, réduire 1/3 et assaisonner
Dresser le mesclun nature, poser les escalopes tièdes sur la salade et napper de sauce

Bon appétit

http://www.bonnestables-lot.fr/fiche.php?idfiche=9
http://www.la-garenne-cahors.com/
Michel Carrendier
Restaurant La Garenne
46000 Cahors
www.la-garenne-cahors.com
05 65 35 40 67

©quercygourmand.tv - Réalisation : Olivier Arsandaux (CGourmandProd)

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Type :
Spécial
Saison :
Toutes

Notation

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