Date de publication : 12 février 2018 J'aime ( 0 ) Je n'aime pas ( 0 )

QuercyGourmand

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Description :
Recette : MAGRET DE CANARD ET POIRES WILLIAMS FAÇON ROSSINI

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 beaux magrets
- 4 escalopes de foie gras
- 2 poires williams
- 1 truffe
- 20 cl de Porto
- 50 cl de jus de veau lié

PROGRESSION DE LA RECETTE
Parer et saisir dans une poêle chaude les magrets 2 minutes sur chaque face.
Ne pas oublier de saler et poivrer. Débarrasser et dégraisser la poêle.
Assaisonner et dorer rapidement les escalopes de foie gras, les garder de côté.
Éplucher les poires puis les couper en 2 et couper chaque demie poire en 4.
Faire revenir les quartiers de poires dans la graisse de foie gras.
Les conserver avec les escalopes de foie gras.
Pour la sauce :
Râper la truffe dans le Pporto et faire réduire de moitié.
Ajouter le jus de veau et réduire de nouveau.
Pour finir :
Passer les magrets environ 15 minutes dans un four chaud (200 degrés).
En fin de cuisson, rajouter les escalopes et les poires 2 minutes au four avec les magrets.
Émincer les magrets et dresser en rosace avec les poires, les escalopes et une garniture de légumes frais de saison.
Monter la sauce chaude avec une noisette de beurre et napper la viande avec.

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Type :
Plat
Saison :
Toutes

Notation

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